【48812】无标题 - 大众日报数字报

设计参数：

  口儿制曲工艺非常精密，分为高温曲和中温曲两种，均为全国酿酒职业所独有，为口儿酒陈旧“大蒸大回”工艺中的精华。依据濉溪的气候特色，口儿中温曲选用夏日制曲、细麸大浆、俗称“枕头伏曲”，所用质料为小麦、大麦、豌豆。小麦含淀粉较多，粘结性好；大麦皮壳纤维含量高，能起到必定的疏松效果；豌豆含有较多的蛋白质，是微生物繁衍必不可少的氮源，且能添加大曲的芳香味。口儿中温曲以紧密科学的办法来进行温度、湿度的调理，守时替换曲室空气，然后操控曲坯逐步升温，给有益菌形成杰出的生态环境，选用“拉皮”、“上垛挤潮”的办法制得，出房后的成曲外表遍及白色斑驳，断面呈褐色圈纹1—2道，中心棕赤色点心，俗称“菊花心声”，色泽亮堂，具有稠密的曲香味。高温曲出产选用金黄色小麦，破坏要求表皮压成薄片，麦心磨成细粉，通过高目筛的细粉与曲母的合适配比，使粮食的饭香天然生成，在蒸馏时带入酒中，使酒更为醇净并有粮香。踩制好的曲坯外表略干，即可入房培育，最高曲坯品温升至摄氏67 度以上。出房曲以褐色为最好，有稠密焦复合香味，俗称“香曲”，在国内别出心裁。

  高温堆积固态发酵工艺：口儿窖酒酿制工艺是口儿人在生生世世的出产实践中积累了丰厚的经历，探索总结出的一整套共同的制酒工艺。她传承古法，使用口儿百年老窖，高温堆积润料、低温入池长时间发酵。在凝炼千百年酿制经历的基础上，口儿人得出“摸温添水须看时，盛夏烤酒当夜涤”、“轻撒匀铺，探气上甑，掐头去尾，中温流酒，缓火蒸馏，大火蒸粮”的秘决。

  三步循环储存工艺：口儿窖酒采纳分渣取酒，按质储存的办法，即按醇甜、窖底香、芳香三种原型酒别离储存。第一步，储存于露天酒罐天然老熟一年，第二年后装酒转入始建于明末清初的地下酒窖，排杂增香；第二步，储存于陶罐或室内酒池长时间窖藏，促进老熟；第三步，将到期的酒评论勾调后于地上酒罐再储存老熟一年，坚持酒质安稳。三步循环储存法，使口儿窖酒质量、风格更安稳。

  口儿窖酒明澈通明(或微黄)，芳香幽雅，浑厚绵净，香味和谐，酒体细腻饱满，空杯留香，风格显着，是因为特别地理位置和选用多种优异工艺之精华所发生。又因选用堆积工艺，其味绵甜浑厚、尾净味长，酒体丰厚。口儿窖与其他香型酒有显着不同，是一种风格共同的白酒。其共同的风格来自于共同的出产的根本工艺、 共同的水质、 大曲和糟、窖池、气候、特定的天然环境和地域以及共同的微生物群落，正是因为这些共同的地理环境和微生物才出产出风格共同的口儿窖酒。